технологическая схема приготовления теста дрожжевого теста

 

 

 

 

IV.3. Схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом.Схема приготовления дрожжевого теста опарным способом. (за 2—3 мин) добавляют размягченное масло или маргарин. Лекция 5. Разделка и выпечка изделий из дрожжевого теста.Расфасовка, упаковка, маркировка и транспортировка, приемка и исследования полуфабрикатов производятся в соответствии с техническими условиями и технологическими инструкциями МРТУ 28/6—69. Технологический процесс приготовления дрожжевого сдобного теста опарным и безопарным способом, IGO ДЛЯ НАВИГАТОРА С КАРТАМИ как дрожжевая опара. Пояснение. Оценка ответов учащихся, заполнение. Дрожжевое тесто - заполнить пропущенные окна в схеме. Рисунок 3 Агрегат с горизонтальной схемой брожения полуфабрикатов.Густую опару готовят влажностью 41-45 из 45-55 муки от общего количества, предназначенного для приготовления теста, дрожжевой суспензии и воды. Существует два способа приготовления дрожжевого тестаТесто считается выбродившим, когда оно увеличется в объеме в 2.5 раза, поверхность будет выпуклая, появится спиртовой запах, при надавливании пальцем ямочка медленно выравнивается( схема 1). Дрожжевое опарное тесто. Опарный способ приготовления теста применяется для изделий с большим количеством сдобы и состоит из двух стадийРис.

4. Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Достоинство: большая гибкость технологических процессов с учетом качества муки, а также возможность использования меньшего количества дрожжей.Процесс изготовления теста состоит из 2-х этапов: 1 этап приготовление дрожжевого теста, 2 этап слоение теста. Сборник технологических карт Интернат: Пирожки печеные из теста дрожжевого: Тесто дрожжевое приготавливают двумя способами: опарным и безопарным. Приготовление теста. Рис.

2.1. Принципиальная технологическая схема хлебопекарного производства.Для получения дрожжевой закваски готовят тесто из муки, воды, дрожжей и производственной закваски предыдущего приготовления, являющейся источником Технологические требования к качеству, схемы приготовления.Ниже рассмотрены примеры технологии приготовления густого дрожжевого теста безопарным и опарным способами. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. ааВ кастрюлю наливают теплое молоко или теплую воду (температура 30 градусов) и растворяют дрожжи. Схемы движения, планы евакуации. Макеты оборудования, механизмов, приспособлений.6 Технологические карты на роботы с повышенной опасностью. 01 Устройство современного легкового автомобиля (категория В). Безопарный способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья.Рис. 1. Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом. Приготовление теста многофазными способами Опарные способы приготовления теста.Использование опары придает гибкость технологическому процессу (возможность изменять влажность, температуру теста, добавлять в тесто при необходимости улучшители и др.). Время приготовления: Порций: Как приготовить дрожжевое тесто?Дрожжевое тесто опарное готовят с большим количеством сдобы, чем безопарное, и время приготовления такого дрожжевого теста значительно дольше. Приготовление дрожжевого теста. Замес. Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.Из-за длительности приготовления теста опарный способ в современной технологии почти не применяется. Плакаты: технологическая схема приготовления дрожжевого теста без опарным способом плакат «Недостатки теста» технологические карты, карточки самоконтроля, текст «Откуда тесто пришло». 2. Общая принципиальная схема технологического процесса производства дрожжевого теста и изделий из него. Тесто дрожжевое.Разновидностью дрожжевого теста является тесто дрожжевое слоеное. Для его приготовления дрожжевое тесто (опарное или безопарным) Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа.Безопарный способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья. Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий. Технологическая схема производства любого вида хлебногоЭти свойства пшеничное тесто приобретает в результате спиртового и молочнокислого брожения, вызываемого дрожжевыми клетками и Пористость теста достигается с помощью различных разрыхлителей. Дрожжевое тесто Основное сырье для приготовления дрожжевого теста мука, вода, соль и дрожжи. В сдобное тесто добавляют молоко, яйца, сахар, жир, сметану и другие продукты. Технология приготовления теста. Для изделий из теста в основном используется пшеничная мука высшего и первого сорта.Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным. Приготовление дрожжевого теста. Пирожки, булочки, пироги - одна из любимых составляющих нашего повседневного рациона. Такую выпечку можно приготовить к чаю или взять в поход. Плакаты: технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом плакат «Недостатки теста» технологическая карта.Объяснение нового материала: а) Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. б) Инвентарь и оборудование 4 Технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом.8 Технологическая схема приготовления рыбного фарша. 9 Кулебяка с капустой. Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого теста опарным способом.Беляши (ватрушки с мясом). Технология приготовления: Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек. Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. которого 1820С, а оставшуюся муку — в теплое место. -Составить технологическую схему приготовления дрожжевого опарного теста. -Составить технологическую схему приготовления помады основной. 3.2. Индивидуальная работа учащегося по карточке. Главная особенность безопарного дрожжевого теста в технологии его приготовления: в теплую воду или молоко кладут дрожжи (обычно сухие), соль, сахар, яйца и всю муку, вымешивая состав в течение Описание (план): Дрожжевое тесто можно приготовить опарным и безопраным способами.приготовление теста небольшими порциями в дежах отличается большой технологическойРис. 1. Дрожжевое тесто на густой опаре, схема приготовления на агрегате И8-ХТА-12: 1 Технологическая карта Тесто дрожжевое, 1 кг общественное питание (СР- рецептура Тесто дрожжевое готовят в день приготовления выпечки. Не хранят.в ресторане Правила хранения мясо-рыбной продукции в ресторане Мясорыбный цех Схема расположения пф по Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста. Из этого теста можно приготовить обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы (масло, сахар, яйца). Плакаты: технологическая схема приготовления дрожжевого теста без опарным способом плакат «Недостатки теста» технологические карты, карточки самоконтроля, текст «Откуда тесто пришло». Рис 1 Схема биотических процессов происходящих в тесте.Технология приготовления дрожжевого теста. Требования к готовой продукции. Технологические карты мучных блюд. Для приготовления дрожжевого теста используют муку тонкого помола высшего и первого сорта.Схема 12. «Утверждаю». Зав. столовой. Технологическая карта 1. Наименование организации ФГОУ СПО ТКПТС. Дрожжевое тесто можно приготовить опарным и безопраным способами. Дрожжевое тесто на густой опаре, схема приготовления на агрегате И8-ХТА. Технологическая схема приготовления дрожжевого теста опарным способом. Приготовление дрожжевого теста состоит из следующих операций: подготовка сырья, замес теста, брожение, деление теста на куски, округление их, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка, выпечка и охлаждение. Приготовление дрожжевого теста. Дрожжевое, безопарное тесто получают при одновременной закладке всего сырья. Замешивают тесто вручную в котле или в деже тестомесильной машины. Этот вариант теста широко используется при приготовлении пирожков с разнообразными начинками. Технологические схемы производства полуфабрикатов.Дрожжевое тесто. При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное. 2) Технологический процесс приготовления дрожжевого сдобного теста опарным и безопарным способом, пирогов, а также отпуск и оформление. IV. Способы приготовления дрожжевого теста. На предприятиях общественного питания вырабатывают широкий ассортимент мучныхОднако длительность технологического процесса приготовления опарного теста - 4,55,5 ч - является и его недостатком. Периодическое приготовление жидкой опары и непрерывное приготовление теста осуществляются в соответствии с определенной аппаратурной схемой технологическая схема приготовления дрожжевого опарного теста. уметь. Технологию приготовления дрожжевого теста и изделий из него. требования к качеству изделий.Плакаты: технологическая схема приготовления дрожжевого теста без опарным способом плакат «Недостатки теста» технологические карты, карточки Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами.Рис. 2. Технологическая схема приготовления изделий из заварного теста. Оборудование.

Устройство и принцип действия. Плакаты: технологическая схема приготовления дрожжевого теста без опарным способом плакат «Недостатки теста» плакат «Пицца» технологическая карта. Аппаратурные схемы приготовления пшеничного технологическая схема приготовления дрожжевого теста. а приготовление теста . способов приготовленияТеоретические основы организации . Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него. 260807.01 «Повар, кондитер». . технология приготовления дрожжевого опарного теста.1.Технологическая карта «Дрожжевое опарное тесто». Дрожжевое опарное тесто. Для приготовления теста обычно требуется 3-4 часа в зависимости от качества дрожжей, количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем больше времени нужно для подъема теста) и температуры, при которой готовится тесто. Цель урока:Научить студентов технологии процесса приготовления дрожжевого теста.Тесты по технике безопасности (учащиеся отвечают устно) Приложение 1. Учащиеся отвечают посменно- дополнить схему технологической карты.

Свежие записи:



2007 - 2018 Все права защищены